Zile pekmezi, Türkiye'nin Tokat iline özgü bir besindir. Beyaz renkte olan bu pekmez, Tokat iline özgü olmasına rağmen ülkemizde yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Zile pekmezinin temel bileşenleri üzüm ve yumurtadır. Bu maddeler çeşitli işlemlerden geçirilerek pekmez haline getirilir ve oldukça lezzetli bir ürün ortaya çıkar. Zile pekmezi, eski zamanlarda daha fazla tüketilen bir yiyecek olsa da günümüzde de bazı insanlar için vazgeçilmezdir. Bu pekmez, sadece ülkemizde değil, birçok Avrupa ülkesinde de yaygın olarak tüketilmektedir. Zile pekmezinin bu kadar yaygın olmasının sebebi, besin değerinin oldukça yüksek olmasıdır. Özellikle emziren anneler tarafından süt artırıcı etkisi nedeniyle tercih edilmektedir. İlk kullanımda bile etkileri görülebilir. Zile pekmezi birçok faydasıyla dikkat çekmektedir.

Zile pekmezi, bol miktarda üzüm şırası içerir. Ana malzemeleri üzüm şırası ve yumurtadır. Bu iki malzemeye pekmez toprağı eklenerek zile pekmezi elde edilir. Zile pekmezinin iki çeşidi vardır: cevizli zile pekmezi ve sade zile pekmezi. Cevizli olan, zile pekmezinin üzerine ceviz serpilerek tüketilir. Genellikle sabah kahvaltılarında tercih edilir.

Zile pekmezi, genellikle presleme yöntemleriyle yapılır. Bu nedenle herkesin yapması mümkün değildir; tecrübeli kişilerin yardımı gereklidir. İlk olarak üzümleri hazırlayın ve bir kap içinde suyunu sıkın. Kalan kısmı pres yöntemleriyle iyice sıkarak tüm suyunu çıkarın. Elde ettiğiniz üzüm suyunu pekmez toprağı ile karıştırın. Bu karışımı bir tencereye koyup kaynatın. Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpüğü sık sık alın. Bu kaynama sırasında malzemeler yavaş yavaş pekmez haline gelmeye başlar. Bu aşamadan sonra en önemli kısım, zile pekmezi miktarına göre yumurta eklemektir. Örneğin, 50 kg pekmeze 10 yumurta kullanılabilir. 10 adet yumurtaya ise 300 gram pudra şekeri eklenmelidir. Bu işlem sonrasında tahta kaşık kullanarak pekmezi çırpın. Pekmez yavaş yavaş beyazlaşacaktır. Tüm malzemeleri yavaş yavaş çırparak karıştırın. Artık pekmez hazır.

Afiyet olsun.