Pekmez Toprağı Türleri ve Özellikleri
15 Mayıs 2024

Pekmez Toprağı Türleri ve Özellikleri

Pekmez toprağı, içeriğinde %50-90 kadar kireç bulunan beyaz renkte bir topraktır. Pekmez yapımında şıra çıkarma aşamasında şırayı durultmak amacıyla kullanılmaktadır. Halk arasında marın, ak toprak, havara gibi isimlerle de anılmaktadır. Pekmez üretiminin ve pekmez yapımında toprak kullanımının oldukça eski bir geçmişi bulunmaktadır. Pekmez yapımı sırasında ilk olarak üzümler sıkılır ve sonrasında şıra elde edilir. Şırada ortaya çıkan ekşi tadın giderilmesi için, durultma işlemi yapılır.

Pekmez yapımında neden pekmez toprağı kullanılır?

Pekmez üretiminde şıranın içine pekmez toprağının katılması, şıranın durultulması, şıranın daha kolay süzülmesi ve şırada olan ekşi tadın giderilmesi içindir. Preslenmiş olan şıra, 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılmakta ve içine pekmez toprağı ilave edilmektedir. Şıraya katılacak pekmez toprağının miktarı oldukça önemlidir. Bu oran genellikle 100 kg şıra için, 1-1,5 kg pekmez toprağı olarak ayarlanır. Eğer pekmez toprağı az konulursa, pekmezin ekşi tadı giderilemez, fazla miktarda konulduğunda ise pekmezin rengi koyulaşır, tadı bozulur. Pekmez toprağı ilave edildikten sonra şıra dinlenme yerinde 4-5 saat kadar bekletilir. Bu sürede tortu dibe doğru çöker. Şıranın üzerindeki berrak bölüm alınır ve sonraki kaynatma işlemine başlanır. Şıra bu şekilde kaynatıldığında, üzerinde köpükler oluşmaya başlar. Kepçeyle alınan köpükler bitince, şıra iyice pekmez kıvamına gelmiş olur.

Pekmez yapımında presten alınan şıra durultma ve asit giderme aşamasına tabi tutulur. İçindeki iri meyve parçaları, hücre parçaları, kabuk parçaları, tartarik asit, pektin, protein gibi olumsuz maddeler olduğundan, bunların giderilmesi için, durultma ve asit giderme işlemi yapılır. Bu işlemler tatlı pekmez üretiminde genellikle pekmez toprağı ilave edilerek yapılır. Pekmez toprağı şıranın asidini azaltır, durultma ve süzme işlemini de kolaylaştırır.

Pekmez toprağı şıraya ne zaman ilave edilir?

Pekmez toprağı içeriğinde %50-90 kadar kalsiyum karbonat bulunan beyaz bir topraktır. Pekmez toprağının şıraya katılması ya preslemeden önce üzümlerin üzerine serpiştirilerek ya da pres yapılmış olan şıraya, kestirilen şıraya katılmak suretiyle yapılabilir. Presten önce üzümlerin üzerine pekmez toprağı katılırsa, daha sonra pres yapılır, 50-60 derecede kestirilerek 4-5 saat dinlendirilir. Diğer yöntemde ise preslenmiş şıranın içine ilave edilir.

Pekmez Toprağı Yorumları

soru

Şerife

06 Mayıs 2024 Pazartesi

Merhaba ben pekmez topragı satın almak istiyorum yardımcı olurmusunuz

Cevap yaz
cevap

Fatih

06 Mayıs 2024 Pazartesi

Yardımcı olabiliriz ne kadar lazım

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Kayısı Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Kayısı Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Ancora Pekmez Tarifi ve Malzemeleri

Ancora Pekmez Tarifi ve Malzemeleri

Siyah Pekmez Tarifi ve Malzemeleri

Siyah Pekmez Tarifi ve Malzemeleri

Hamilelikte Pekmez Tüketimi

Hamilelikte Pekmez Tüketimi

Keçiboynuzu Pekmezi Faydaları Nelerdir?

Keçiboynuzu Pekmezi Faydaları Nelerdir?

Güncel

Harnup Pekmezinin Faydaları Nelerdir?

Harnup Pekmezinin Faydaları Nelerdir?

Güncel

Ayva Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Ayva Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Keçiboynuzu Pekmezi Besin Değeri Nedir ve Kaç Olmalıdır?

Keçiboynuzu Pekmezi Besin Değeri Nedir ve Kaç Olmalıdır?

Hangi Pekmez Kan Yapar?

Hangi Pekmez Kan Yapar?

Nar Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Nar Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Erik Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Erik Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

5 Aylık Bebeğe Pekmez Verilir mi?

5 Aylık Bebeğe Pekmez Verilir mi?

Kuşburnu Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Kuşburnu Pekmezi Tarifi ve Malzemeleri

Pekmez Helvası Tarifi ve Malzemeleri

Pekmez Helvası Tarifi ve Malzemeleri

Pekmez Limon Karışımı Nedir ve Nasıl Yapılır?

Pekmez Limon Karışımı Nedir ve Nasıl Yapılır?

Pekmez Kan Yapar mı?

Pekmez Kan Yapar mı?

Keçiboynuzu Pekmezi Nasıl Yapılır?

Keçiboynuzu Pekmezi Nasıl Yapılır?

Dut Pekmezi Besin Değeri

Dut Pekmezi Besin Değeri

Dut Pekmezi Nasıl Yapılır?

Dut Pekmezi Nasıl Yapılır?