Andız pekmezi, yüksek rakımlı bölgelerde yetişen andız ağacının kozalaklarından elde edilen oldukça şifalı bir pekmezdir. Pekmezin sayısız faydaları vardır. Öncelikle demir bakımından zengin olduğundan, kansızlığa karşı oldukça etkilidir. Ancak, andız pekmezi tamamen zararsız değildir. Pekmezin yapımı sırasında veya saklanması sırasında uygun koşulların sağlanamaması durumunda zararlı etkiler ortaya çıkabilir. Bu durum, diğer pekmez türleri için de geçerlidir.

Andız pekmezi ve diğer pekmezlerin içerisindeki kanserojen olan ve genleri bozabilen etkileri bulunan Hidroksimetilfurfural (HMF) oranı belirli bir düzeyde olmalıdır. Bu oranın üzerindeki HMF miktarı, andız pekmezinin zararlı olmasına neden olabilir. Pekmezin içindeki HMF miktarının yüksek olması, ısıl işlem sırasında fazla ısıya maruz bırakılmasından kaynaklanır. Bunun dışında, andız pekmezinin saklanma aşamasında direkt güneş ışığına maruz kalması durumunda da HMF miktarı yükselebilir. Bu tür pekmezlerin renkleri koyu olur. Bu yüzden koyu renk andız pekmezi tüketilmemelidir, çünkü bu hem yetişkinlere hem de çocuklara oldukça zararlıdır.

Bu nedenle, sanayi üretimi pekmezlerde HMF sınırlaması bulunmaktadır. Ancak, evlerde yapılan pekmezler fazla ısıda kaynatıldığında, bu pekmezlerde de HMF oranı çok yüksek olabilir. Bu nedenle, andız pekmezinin pişirme ve saklama koşullarına dikkat edilmelidir.

Bunun dışında, andız pekmezi çok fazla miktarda tüketilmemelidir. Pekmezin tadı hafif acımtırak olsa da, sonuçta fazlası şeker hastalarına ve kilo almak istemeyenlere zararlı olabilir. Bu yüzden andız pekmezi tavsiye edilen miktarda tüketilmelidir. Bu pekmez, şifa kaynağı olarak tüketilir. Zahmetli bir yapımı olduğundan, üretimi sınırlı olan bir pekmezdir. Güvendiğiniz yerlerden satın alarak pekmezi tüketmelisiniz.

Andız pekmezinin doğru saklanma koşulları, ürünün kalitesi ve sağlık açısından önemlidir. Pekmez, serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Ayrıca, hava geçirmez kaplarda muhafaza edilmelidir. Bu şekilde, pekmezin içeriğindeki besin değerleri korunur ve zararlı madde oluşumu engellenir.

Sonuç olarak, andız pekmezi şifa kaynağı bir üründür ancak yapım ve saklama koşullarına dikkat edilmemesi durumunda zararlı olabilir. Özellikle HMF oranına dikkat edilmeli ve önerilen miktarlarda tüketilmelidir. Sağlıklı ve güvenilir kaynaklardan temin edilen andız pekmezi, doğru saklama koşulları ile uzun süre kullanılabilir.